Cafè · Especialitat
Cafè d'especialitat a Catalunya: què vol dir i com llegir una carta
«Cafè d'especialitat» és una etiqueta que es veu cada cop més, però que no sempre s'explica. Aquí t'expliquem d'on ve el terme, què hi ha al darrere —traçabilitat, origen, varietat i processat— i com llegir una carta o una etiqueta sense perdre't.
Què vol dir «d'especialitat»
La Specialty Coffee Association defineix el cafè d'especialitat com aquell reconegut pels seus atributs distintius, que li donen un valor superior al mercat. Tradicionalment, la indústria ha fet servir un protocol de tast que puntua el cafè sobre 100, amb el llistó de 80 punts com a referència històrica per a l'especialitat. Avui la SCA ha adoptat un sistema d'avaluació més ampli, però la idea de fons es manté: l'especialitat no és una marca, sinó una manera de cuidar i descriure cada cafè amb traçabilitat.
Traçabilitat: saber d'on ve
El que distingeix més clarament el cafè d'especialitat és la traçabilitat: poder seguir el camí del gra des de la finca fins a la tassa. Una puntuació de tast descriu un lot concret —una collita, una finca, un processat—, no una marca sencera. Per això dues bosses del mateix torrador poden ser molt diferents segons l'origen i l'any.
Com llegir una carta o una etiqueta
Una bona carta de cafè d'especialitat acostuma a donar més informació que cap rànquing. Aquests són els camps habituals:
| Camp | Què t'indica |
|---|---|
| Origen | País, regió i, sovint, finca o cooperativa de procedència. |
| Varietat | El cultivar del cafeter (com el raïm en el vi), que influeix en l'aroma. |
| Processat | Com s'ha tractat el gra després de collir-lo: rentat, natural o mel. |
| Notes de tast | Descripcions orientatives d'aromes i sabors que hi pots buscar. |
| Data de torrat | La frescor: el cafè es beu millor poques setmanes després de torrar-lo. |
El processat, en tres paraules
- Rentat. Es retira la polpa abans d'assecar el gra. Sol donar una tassa neta i amb acidesa marcada.
- Natural. El gra s'asseca dins del fruit sencer. Acostuma a aportar notes més fruitades i dolces i més cos.
- Mel (honey). Es deixa part de la polpa enganxada al gra durant l'assecat. El nom ve de la textura d'aquesta capa, no de cap mel d'abella; el resultat sol quedar a mig camí entre el rentat i el natural.
La cultura cafetera a Catalunya
El cafè no es conrea a Catalunya, però sí que s'hi torra i s'hi beu. L'escena del cafè d'especialitat va arribar més tard que a altres països del nord d'Europa, en part pel pes històric del torrat amb sucre afegit (el torrefacte), molt estès durant dècades. En els últims anys, torradors i cafeteries d'arreu del país han popularitzat el cafè traçable i de torrat clar. A Barcelona i altres ciutats és cada cop més fàcil trobar cartes que expliquen d'on ve cada gra.
Fonts i criteris editorials
- What is Specialty Coffee? (definició) Specialty Coffee Association (SCA)
- Sensory Lexicon: vocabulari sensorial del cafè World Coffee Research
- Gastronomia i cultura del producte a Catalunya Agència Catalana de Turisme
Les normatives evolucionen: comprova sempre les fonts oficials abans de prendre decisions.
Tast.cat és una guia divulgativa. No publiquem llistes de marques, locals ni preus: per descobrir cafès del territori, consulta torradors i botigues especialitzades.