Producte · Cafè
Cafè d'especialitat: tastos, aromes i cultura cafetera
El cafè també es tasta. El món del cafè d'especialitat ha portat un vocabulari i una atenció al detall que conviden a beure'l amb més consciència. Aquí t'expliquem com s'hi entra, des de les aromes fins a la cultura cafetera.
Què vol dir cafè d'especialitat
El cafè d'especialitat és, a grans trets, el cafè que es valora per la seva qualitat i traçabilitat: es coneix l'origen, la varietat i la manera de processar-lo, i es torra i prepara per fer-ne ressaltar el caràcter. Davant del cafè entès només com a estímul ràpid, l'especialitat convida a beure'l amb més atenció, com qui fa un tast de qualsevol altre producte.
El vocabulari del tast
Tastar un cafè és semblant a tastar un vi o un oli: es tracta d'observar i posar paraules. Els atributs que se solen mirar són:
- Aroma. Les olors que desprèn, de florals a torrats o de fruita.
- Acidesa. La vivor que aporta frescor, més o menys marcada.
- Cos. La sensació de pes i textura a la boca.
- Dolçor i amargor. L'equilibri entre tots dos.
- Retrogust. El record que deixa un cop l'has begut.
Per ordenar aquest vocabulari existeixen eines de referència internacional, com la roda d'aromes de la Specialty Coffee Association, pensada per posar nom a allò que es percep en una tassa.
Aromes i orígens
Bona part del que diferencia un cafè d'un altre ve de l'origen i del processat del gra. Cafès de zones i mètodes diferents poden recordar la fruita, la xocolata, els fruits secs o les flors. No cal memoritzar-ho: la gràcia és comparar dues o tres tasses de costat i fixar-se en què les distingeix, que és quan més s'aprèn.
Cultura cafetera
Al voltant del cafè d'especialitat ha crescut tota una cultura de torradors, cafeteries i mètodes de preparació. És un món que es pot descobrir amb calma, tassa a tassa, i que encaixa bé com a regal per a qui li agrada el bon producte. A mesura que ampliem aquesta secció, hi recollirem on descobrir-lo a Catalunya.
Dins d'aquesta secció
- Torradors i cafeteries d'especialitat Properament: on descobrir cafè d'especialitat a Catalunya. En preparació
Fonts i criteris editorials
- Coffee Taster's Flavor Wheel i recerca sensorial Specialty Coffee Association (SCA)
- Sensory Lexicon: vocabulari sensorial del cafè World Coffee Research
Les normatives evolucionen: comprova sempre les fonts oficials abans de prendre decisions.
Tast.cat és una guia divulgativa. Aquesta secció s'anirà ampliant; no recomanem establiments concrets ni en publiquem horaris ni preus. Per al vocabulari sensorial, ens basem en referències internacionals reconegudes.