Mercats de peix: com comprar producte de llotja amb criteri

De la llotja a la parada

Bona part del peix que trobem a les peixateries i a les parades dels mercats ve de la llotja, el mercat majorista del port on cada dia es ven la pesca acabada d'arribar. Per això la parada de mercat és la manera més directa i quotidiana d'accedir al peix de proximitat: no cal anar al port per menjar peix de llotja, només cal saber comprar-lo bé a la peixateria de confiança.

Com comprar amb criteri

Comprar peix al mercat és, sobretot, una qüestió de preguntar. Qui hi ha darrere la parada coneix l'origen, sap què ha arribat fresc i et pot orientar sobre com cuinar cada espècie. En lloc de buscar sempre el mateix peix, val la pena deixar-se guiar per la temporada i per allò que és del dia. Sovint, el peix més humil i de temporada és el millor en relació gust-preu, i el que explica millor el territori.

Preguntes útils a la parada de peix

Pregunta	Per què ajuda
«Què és fresc avui?»	Et porta cap al producte del dia, no al de sempre.
«D'on ve?»	Ajuda a triar proximitat i traçabilitat.
«Com el cuinaríeu?»	Qui ven coneix el punt i la millor preparació.
«Què hi ha de temporada?»	La temporada sol marcar el millor moment i preu.

Peix, marisc i conserves

A la mateixa parada o a tocar hi sol haver també marisc i mol·luscs i, sovint, conserves i salaons com les anxoves. Tot plegat forma el petit món del producte de mar al mercat, que canvia amb les estacions. Als mercats d'estiu i de costa, el peix i el marisc guanyen protagonisme, i és un bon moment per descobrir-ne la varietat.

Idees per anar-hi

• Arriba d'hora. A primera hora hi ha més varietat i millor tria.
• Sigues flexible. Decideix el menú a partir del que és fresc, no a l'inrevés.
• Confia en qui ven. La seva orientació val tant com el producte.
• Varia. Tastar espècies diferents i de temporada amplia el repertori.

Fonts i criteris editorials

• Peix i producte de la costa catalana Generalitat de Catalunya
• Pesca, llotges i marques de garantia Generalitat de Catalunya
• Mercats i producte de proximitat Agència Catalana de Turisme

Les normatives evolucionen: comprova sempre les fonts oficials abans de prendre decisions.

Continua la lectura

• → Peix de proximitat La cultura del peix de llotja, en profunditat.
• → Marisc i mol·luscs Musclos, ostres i marisc de la mateixa parada.
• → Mercats Tornar a la secció: mercats de Catalunya.
• → Mercats municipals On la peixateria de barri és protagonista.
• → Mercats d'estiu Costa, peix i cuina a l'aire lliure.
• → Anxoves i salaons El peix blau en conserva, a la mateixa parada.
• → Suquet de peix El guisat que comença a la parada de peix.
• → Arrossos Cassoles d'arròs de peix, del mercat a la taula.

Tast.cat és una guia divulgativa. No recomanem establiments ni publiquem preus, calendaris tancats o consells de manipulació: la frescor i la temporada del peix depenen del dia, i el teu peixater és la millor guia a la parada.