Molins i oli nou: visitar la collita de l'oli a Catalunya

Què és un molí d'oli

Un molí d'oli —també anomenat trull o almàssera— és la instal·lació on les olives es netegen, es molen i es premsen o centrifuguen per obtenir oli. A diferència del vi, aquí no hi ha fermentació: l'oli verge extra és, literalment, suc d'oliva extret per mitjans mecànics i en fred. Veure el procés ajuda a entendre per què la rapidesa entre collita i molturació és tan decisiva per a la qualitat.

L'oli nou i la seva temporada

L'oli nou (o oli novell) és el primer oli de la campanya, embotellat poc després de la collita. Sol ser més tèrbol, verd i intens, amb els amargs i picants característics d'un oli jove i ric en polifenols —atributs positius, no defectes, com expliquem a la guia de tast d'oli. La collita catalana s'estén, segons la zona i l'any, des de la tardor fins a principis d'hivern; és quan molts molins celebren jornades de portes obertes i fires de l'oli nou. Les dates exactes canvien cada campanya: confirma-les sempre amb el molí o amb la informació oficial de la comarca.

Com és una visita a un molí

• Recorregut. S'acostuma a veure la recepció de l'oliva, la molturació i, de vegades, el celler on reposa l'oli.
• Tast guiat. Sovint s'hi tasta l'oli nou en got, per apreciar fruitat, amarg i picant.
• Venda directa. Moltes almàsseres venen oli de la mateixa campanya, sovint més fresc que el dels lineals.
• Reserva i temporada alta. En plena collita els molins treballen a ple ritme; cal acordar la visita amb antelació.

DOP, varietats i compra

Catalunya té diverses denominacions d'origen protegides que vinculen un oli a un territori i unes varietats —arbequina, morruda, sevillenca i altres. No són un segell de luxe, sinó una garantia d'origen i mètode. A l'hora de comprar, demana la data de collita i busca envasos opacs: l'oli nou es gaudeix millor durant els mesos següents a la campanya. Comprar al molí o al mercat de pagès acosta el producte i el productor.

Fonts i criteris editorials

• Productes amb DOP i IGP de Catalunya Federació Catalana d'Associacions de DOP i IGP
• Qualitat agroalimentària: DOP i IGP Generalitat de Catalunya
• Gastronomia i producte local a Catalunya Agència Catalana de Turisme

Les normatives evolucionen: comprova sempre les fonts oficials abans de prendre decisions.

Continua la lectura

• → Oli Tornar a la secció: tast i denominacions.
• → Tast d'oli verge extra Com valorar l'oli nou que tastaràs al molí.
• → DOP de l'oli d'oliva Els territoris i varietats amb denominació.
• → Fires de l'oli nou Quan i on tastar la primera collita a fira.
• → Mercats de pagès Trobar oli de proximitat a prop de casa.
• → Rutes Incorporar un molí a una escapada de producte.
• → Granges i obradors La collita de l'oli també és un pla en família.

Tast.cat és una guia divulgativa. No recomanem molins concrets ni en publiquem dates ni preus: consulta sempre les fonts oficials i la mateixa almàssera abans d'organitzar una visita.