Producte · Ratafia
Ratafia: herbes, nous verdes i tradició de sobretaula
La ratafia és un licor d'herbes profundament arrelat a Catalunya, especialment a les comarques gironines. Aquí en parlem des de la cultura i la tradició —les nous verdes, les herbes, la sobretaula— amb una mirada de tast i un marc de consum responsable, sense receptes ni reclams de salut.
Què és la ratafia
La ratafia és un licor dolç i fosc que s'obté de la maceració de nous verdes i d'una bona colla d'herbes aromàtiques i espècies en alcohol, amb sucre. Cada elaborador té la seva fórmula d'herbes, i aquesta diversitat és part de la seva gràcia. El resultat és una beguda de sobretaula, intensa i aromàtica, que tradicionalment es pren a petites dosis al final dels àpats. És un dels licors d'herbes més identitaris de la cultura catalana.
Les nous verdes i les herbes
L'ingredient que marca el caràcter de la ratafia és la nou verda: la nou collida abans de madurar, quan encara és tendra. Tradicionalment es cull cap a Sant Joan, a finals de juny, i s'hi afegeix una barreja d'herbes aromàtiques que pot incloure desenes d'espècies diferents segons la recepta i la contrada. La barreja es deixa macerar durant setmanes abans de filtrar-la i endolcir-la. És, en el fons, una manera antiga d'aprofitar les herbes i els fruits de cada territori.
| Aspecte | Idea clau |
|---|---|
| Què és | Licor de maceració de nous verdes i herbes aromàtiques. |
| Reconeixement | «Ratafia Catalana», indicació geogràfica de la UE (begudes espirituoses). |
| Territori | Arrelament fort a les comarques gironines (la Selva, la Garrotxa…). |
| Quan | Nous verdes cap a Sant Joan; consum de sobretaula tot l'any. |
Una tradició de les comarques gironines
Tot i que la ratafia es fa arreu de Catalunya, té un arrelament especial a les comarques gironines. La Garrotxa, la Selva i les terres veïnes en són un bressol, i la tradició es manté viva en festes i confraries dedicades al licor. La més coneguda és la Festa de la Ratafia de Santa Coloma de Farners, a la Selva, on cada tardor se celebra un concurs de ratafies casolanes. «Ratafia Catalana» és, a més, una indicació geogràfica reconeguda per la Unió Europea dins la categoria de begudes espirituoses, que empara el licor elaborat a Catalunya.
Tastar-la amb criteri
- Serveix-la fresca i en poca quantitat. És un licor de sobretaula, per assaborir a glops petits.
- Olora-la. Busca les herbes, la nou i les espècies que la perfumen.
- Compara estils. Cada elaborador té la seva fórmula d'herbes.
- Posa-la en context. Forma part de la cultura de la sobretaula i les fires del territori.
Fonts i criteris editorials
- Ratafia Catalana: indicació geogràfica de begudes espirituoses Generalitat de Catalunya
- La ratafia, licor tradicional català Generalitat de Catalunya
- Alcohol i salut: informació i consum de risc Canal Salut · Generalitat de Catalunya
Les normatives evolucionen: comprova sempre les fonts oficials abans de prendre decisions.
Tast.cat és una guia divulgativa. No publiquem receptes d'elaboració ni fem cap atribució de salut o medicinal a la ratafia: en parlem com a tradició cultural i de tast, per a majors d'edat i amb consum responsable.