Temporada · Tardor
Sabors de tardor a Catalunya: bolets, tòfona, oli nou i verema
La tardor és potser l'estació més rica del calendari gastronòmic català: el bosc dona bolets i castanyes, les vinyes fan la verema, arriben els fruits secs i, cap al final, l'oli nou acabat de moldre. Aquí en fem un mapa orientatiu, tenint sempre present que les dates reals les marca cada temporada.
Bolets i castanyes
La tardor és el temps del bosc. Els bolets apareixen amb les primeres pluges i el descens de les temperatures, en un calendari que varia molt d'un any a l'altre. Les castanyes arriben també a la tardor i marquen festes populars com la Castanyada. Són productes de temporada curta i molt depenent del clima: per això les dates són sempre orientatives. Compra'ls per canals fiables i, en el cas dels bolets, mai per recol·lecció pròpia sense coneixement.
La verema
A les zones vitivinícoles, la verema —la collita del raïm— es concentra, de manera aproximada, entre el final de l'estiu i la tardor, amb diferències segons la varietat i la zona. És una de les feines del camp més celebrades, i dona lloc a festes de la verema a molts pobles del país. Quan parlem de vi, ho fem des de la cultura i el tast: l'alcohol és per a majors d'edat, amb consum moderat, i si condueixes, no beguis.
Fruits secs i oli nou
La tardor és també temporada de fruits secs: l'avellana —amb la DOP Avellana de Reus al Camp de Tarragona—, les ametlles i les nous es cullen en aquests mesos. I cap al final de l'estació arriba un dels grans moments de l'any oleícola: l' oli nou, l'oli verge extra acabat de moldre, que dona lloc a fires molt esperades a les comarques productores, sovint ja a tocar de l'hivern.
L'arribada de la tòfona
Al límit entre la tardor i l'hivern comença la temporada de la tòfona negra (Tuber melanosporum), amb una recol·lecció regulada per la Generalitat que arrenca, de manera aproximada, a mitjan novembre. És un producte delicat i de temporada curta que enllaça el calendari de tardor amb el dels sabors d'hivern.
| Producte o pla | Quan, orientativament |
|---|---|
| Bolets i castanyes | Tardor, molt depenent de la pluja i la temperatura. |
| Verema | Del final de l'estiu a la tardor, segons varietat i zona. |
| Avellana i fruits secs | Collita de tardor al Camp de Tarragona i altres zones. |
| Oli nou | Final de tardor cap a l'hivern, segons la collita. |
| Tòfona negra | Recol·lecció regulada des de mitjan novembre. |
Fonts i criteris editorials
- DOP Avellana de Reus Generalitat de Catalunya
- Patrimoni festiu: festes de la verema Generalitat de Catalunya
- Recol·lecció de la tòfona: temporada i llicència Generalitat de Catalunya
- Gastroteca: producte agroalimentari de temporada Generalitat de Catalunya
Les normatives evolucionen: comprova sempre les fonts oficials abans de prendre decisions.
Tast.cat és una guia divulgativa. El calendari és orientatiu i no substitueix la informació oficial de producte, temporada i denominacions.