Plat · Hivern
Escudella i carn d'olla: el plat d'hivern i de festa
L'escudella i carn d'olla és el gran plat d'olla de l'hivern català: un brou llarg, els galets, la pilota i les carns que han cuit a poc a poc. Aquí t'expliquem com s'entén, per què s'associa al Nadal i com es lliga amb els canelons de Sant Esteve.
Un plat d'olla de tot l'hivern
L'escudella és, en essència, cuina de brou: carns, ossos, verdures i llegums que couen llargament fins a deixar un brou ple de gust. Tradicionalment ha estat un plat de tota la temporada freda i de cuina de casa, un menjar d'aprofitament i de festa alhora. La part del brou i la pasta es diu sovint «escudella», i la part de les carns i verdures, «carn d'olla».
Galets, pilota i carns
Quan és festa, el brou se serveix amb galets, la pasta gran en forma de cargol que es reserva per a les grans ocasions. Un altre element característic és la pilota: una mandonguilla grossa de carn picada, amanida amb all, julivert i, sovint, pa i ou. La carn d'olla aplega botifarra, gallina, cansalada i altres peces que han cuit dins l'olla, acompanyades de cigrons i verdures.
| Part | Què és |
|---|---|
| El brou | El líquid llarg i gustós on ha cuit tot. |
| L'escudella | El brou servit amb pasta, sovint galets, en dies de festa. |
| La pilota | Mandonguilla grossa amanida, element ben característic. |
| La carn d'olla | Les carns, embotits, cigrons i verdures cuits a l'olla. |
El plat del Nadal
Tot i ser un plat d'hivern, l'escudella i carn d'olla té un dia gran: el dinar de Nadal, en moltes cases de Catalunya. És un dels plats més lligats al calendari festiu, i forma part d'una cuina de festa que canvia segons la zona i la família. El que un dia es cou amb solemnitat, l'endemà té una segona vida.
De l'olla als canelons
Aquí entra una de les cadenes d'aprofitament més boniques de la cuina catalana: la carn d'olla que sobra del Nadal es reaprofita per fer els canelons de Sant Esteve, el 26 de desembre. Així, l'escudella i els canelons formen un mateix relat de festa: res no es llença, i el dinar de Nadal es prolonga en el de l'endemà.
Fonts i criteris editorials
- Plats tradicionals i cuina de festa Generalitat de Catalunya
- Receptari de la cuina catalana Fundació Institut Català de la Cuina
- Tradicions gastronòmiques de Nadal a Catalunya Agència Catalana de Turisme
Les normatives evolucionen: comprova sempre les fonts oficials abans de prendre decisions.
Tast.cat és una guia divulgativa. No recomanem establiments ni publiquem receptes tancades: l'escudella té tantes variants com cuines de casa. Consulta sempre les fonts oficials.