Temporada · Hivern
Sabors d'hivern a Catalunya: calçots, tòfona, escudella i dolços
L'hivern català té una despensa intensa i de festa: els calçots i les calçotades, la tòfona negra, l'escudella de Nadal i una rebosteria que omple el calendari. Aquí en fem un mapa orientatiu, tenint sempre present que les dates reals les marca cada temporada.
Calçots i calçotades
Els calçots són l'emblema gastronòmic de l'hivern català. Segons el Consell Regulador de la IGP Calçot de Valls, la seva temporada va, de manera aproximada, de novembre a abril, amb el punt fort entre el gener i el març. Es mengen escalivats a la brasa i sucats en salsa, dins el ritual compartit de la calçotada, una de les trobades de taula més estimades del país. En pots seguir el rastre a les calçotades i fires del calçot.
La tòfona negra
L'hivern és també el temps de la tòfona negra (Tuber melanosporum), de temporada curta i aroma intensa. La recol·lecció està regulada per la Generalitat amb una temporada oficial del 15 de novembre al 15 de març, que fixa quan es pot collir. Bona part de la producció catalana de cultiu es concentra a les comarques de Lleida. És un producte delicat que es fa servir en petites quantitats, ratllat en fresc sobre plats senzills.
Plats de cullera: l'escudella
Quan arriba el fred, torna la cuina de cullera. El plat hivernal per excel·lència és l'escudella i carn d'olla, el primer de Nadal a moltes cases: primer el brou amb galets, després la carn d'olla amb la pilota, les verdures i els embotits. És un plat de tradició llarga, amb variants a cada família i territori, que demana temps i companyia.
La taula dolça de festa
L'hivern concentra la rebosteria de festa. Les neules, fines i cruixents, són un dels dolços nadalencs documentats des de l'edat mitjana; els torrons presideixen la taula de Nadal —a Catalunya, l'únic amb indicació geogràfica protegida és el Torró d'Agramunt—, i no hi falten polvorons i altres postres de temporada. Ho expliquem amb més detall a dolços d'hivern.
| Producte o plat | Quan, orientativament |
|---|---|
| Calçots | De novembre a abril, punt fort de gener a març. |
| Tòfona negra | Temporada de recol·lecció del 15 de novembre al 15 de març. |
| Escudella i carn d'olla | Plat de festa, sobretot per Nadal. |
| Neules i torrons | Taula dolça de Nadal. |
Fonts i criteris editorials
- Calçot de Valls IGP: producte i temporada Consell Regulador IGP Calçot de Valls
- Recol·lecció de la tòfona: temporada i llicència Generalitat de Catalunya
- Escudella i carn d'olla i tradicions de Nadal Ajuntament de Barcelona
- Productes amb DOP i IGP de Catalunya Federació Catalana d'Associacions de DOP i IGP
Les normatives evolucionen: comprova sempre les fonts oficials abans de prendre decisions.
Tast.cat és una guia divulgativa. El calendari és orientatiu i no substitueix la informació oficial de producte, temporada i denominacions.