Fires · Calçotades

Calçotades i fires del calçot: temporada, brasa i consells

Quan arriba el fred, Catalunya s'omple de calçotades: el ritual de menjar calçots a la brasa amb salsa, sovint a l'aire lliure i en colla. Aquí t'expliquem què és, d'on ve i com gaudir-ne, sense fixar dates ni recomanar locals concrets.

Què és un calçot i què és una calçotada

El calçot és una mena de ceba tendra i allargada, de sabor dolç, que es cultiva calçant-la amb terra perquè creixi blanca. Es menja torrat a la brasa fins que queda negre per fora i melós per dins: se'n retira la capa cremada, es suca en una salsa —de l'estil de la romesco o salvitxada— i es menja amb les mans. Aquest ritual, fet en grup i sovint a l'aire lliure, és la calçotada: un dels àpats més socials del calendari gastronòmic català.

D'on ve: Valls i la IGP

La calçotada té el seu bressol a Valls, a l'Alt Camp, on és una tradició arrelada des de fa més d'un segle. El producte compta amb una indicació geogràfica protegida, la IGP Calçot de Valls, que n'empara el cultiu en una zona del Camp de Tarragona que va més enllà del mateix Valls. Avui, però, les calçotades se celebren arreu del país: és un costum que ha viatjat molt més enllà del seu origen.

Quan és la temporada

El calçot és un producte d'hivern: la temporada va, a grans trets, de la tardor avançada fins a l'inici de la primavera, segons el clima i la zona. No en fixem dates concretes perquè varien cada campanya. Moltes localitats hi dediquen fires del calçot i jornades gastronòmiques durant aquests mesos, amb la de Valls com a referència. Com sempre amb les fires, el cap de setmana exacte el fixa cada organitzador i cal confirmar-lo a la font oficial.

Com es viu una calçotada

A la brasa. Els calçots es torren sobre sarments o llenya fins que es couen per dins.
Amb salsa. La salsa de calçots (tipus romesco) és part essencial del ritual.
Amb les mans i pitet. És un àpat que taca: el pitet de paper forma part de la festa.
Segona part. Sovint segueix carn a la brasa i postres tradicionals.
En colla. És, abans que res, una trobada social i de temporada.

Consells per gaudir-ne bé

Confirma les dates. Si vas a una fira, comprova el dia exacte a l'ajuntament o turisme de la zona.
Reserva si cal. Moltes calçotades de restaurant o agroturisme demanen reserva amb antelació.
Abriga't. Sovint es fa a l'aire lliure i en ple hivern.
Producte de proximitat. Fora de fira, busca calçots als mercats de pagès.
Pla de grup o de família. Encaixa tant en plans per a grups com en sortides amb mainada.

Fonts i criteris editorials

Les normatives evolucionen: comprova sempre les fonts oficials abans de prendre decisions.

Tast.cat és una guia divulgativa. No publiquem calendaris amb dates concretes ni llistes de restaurants o preus: són orientatius i canvien cada any. Consulta sempre les fonts oficials de cada fira o local abans de planificar una calçotada.