Producte · Calçots
Calçots i calçotades: temporada, IGP i cultura de brasa
El calçot és molt més que una ceba tendra a la brasa: és l'excusa d'una de les festes de taula més estimades de Catalunya. T'expliquem què és, quan és temporada, què hi aporta la IGP Calçot de Valls i com viure una calçotada amb criteri.
Què és un calçot
El calçot és una mena de ceba tendra, blanca i dolça, que es cultiva amb una tècnica característica: a mesura que creix, se li va amuntegant terra al voltant del tany —això és «calçar-lo»— perquè la part blanca i comestible s'allargui. El resultat és un brot tendre que, un cop torrat, esdevé melós i dolç. És un producte d'hivern, lligat al fred i a la brasa.
La IGP Calçot de Valls
El Calçot de Valls és el primer calçot reconegut amb una Indicació Geogràfica Protegida (IGP), un segell de qualitat que en garanteix l'origen i la manera de produir-lo. La zona protegida abasta diverses comarques del Camp de Tarragona —amb Valls, a l'Alt Camp, com a bressol històric—, i no només el terme de Valls. Els calçots certificats es distingeixen amb un distintiu propi de l'IGP. La temporada s'estén, de manera aproximada, del novembre a l'abril.
| Aspecte | Idea clau |
|---|---|
| Què és | Ceba tendra, blanca i dolça, conreada «calçant-la» amb terra. |
| Reconeixement | IGP Calçot de Valls, al Camp de Tarragona. |
| Temporada | Aproximadament del novembre a l'abril. |
| Com es menja | Torrat a la flama, pelat i sucat en salsa de romesco o salvitxada. |
La calçotada: un ritual de taula
Una calçotada és, abans que res, una trobada. Els calçots es torren sencers a la brasa fins que la capa exterior queda socarrada; després se'n retira aquesta capa amb les mans, es suquen en una salsa de base de romesco —ametlles, avellanes, tomàquet, all i oli— i es mengen drets, amb pitet i sense pressa. Sol seguir-se de carn a la brasa i, segons la zona, de postres i producte de temporada. És un pla pensat per a grups i per compartir.
Com viure-la amb criteri
- Segueix la temporada. El millor moment és el cor de l'hivern; cap a la primavera el calçot perd punt.
- Busca origen. Als mercats de pagès i a les fires en trobaràs de proximitat i, si vols, amb segell IGP.
- Pensa-ho com una festa lenta. La gràcia és l'estona i la companyia, no la quantitat.
- Vine a les fires. Les fires del calçot són una porta d'entrada amable a la tradició.
Fonts i criteris editorials
- Distintius d'origen: IGP Calçot de Valls Generalitat de Catalunya
- IGP Calçot de Valls: característiques i territori Federació Catalana d'Associacions de DOP i IGP
- La calçotada i l'IGP Calçot de Valls Ajuntament de Valls
- Calçot de Valls: producte agroalimentari Generalitat de Catalunya
Les normatives evolucionen: comprova sempre les fonts oficials abans de prendre decisions.
Tast.cat és una guia divulgativa. No recomanem establiments ni publiquem preus o dates: la temporada del calçot és orientativa i l'IGP Calçot de Valls té els seus propis criteris oficials, que pots consultar a les fonts.